Muffins enrichis

En ce mardi, j'avais envie de vous partager ma recette préférée de muffins.

Donne 12 portions

Ingrédients :

250 ml (1 tasse) de céréales All-Bran Buds (céréales de son de blé et de psyllium), ou de Bran Flakes ou de Mini-wheats nature

180 ml (3/4 tasse) de lait

60 ml (¼ tasse) de cassonade

30 ml (1/8 tasse) d’huile végétale

30 mL de compote de pomme sans sucre

30 mL de son de blé

30mL de germe de blé

30 mL de graines de lin moulues

30 mL de poudre de lait écrémé

250 mL (1 tasse) de fruits congelés, décongelés

1 œuf

5 ml (1 c. à thé) de vanille

250 ml (1 tasse) de farine de blé entier

7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cannelle moulue

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

Préparation :

- Préchauffer le four à 180 C (350 F). Placer la grille au centre du four. - Dans un petit bol, mélanger les céréales, le lait et la poudre de lait écrémé. Laisser reposer. - Dans un grand bol, mélanger à la fourchette le sucre, l’huile, les fruits, la compote de pomme l’œuf et la vanille. - Dans un autre bol, mélanger la farine, le son de blé, le germe de blé, les graines de lin moulues, la cannelle, le bicarbonate de sodium et la poudre à pâte. - Verser les céréales et le lait dans le mélange de fruits. Incorporer ensuite les ingrédients secs et mélanger pour humecter. - Laisser reposer 10 minutes pour obtenir des muffins plus moelleux (facultatif). - Portionner le tout dans des moules à muffins.

- Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

*** Recette provenant du blogue de Geneviève O’Gleman que j’ai enrichie et modifiée

#recette