Comment décrypter le tableau de la valeur nutritive ?

Lorsque vous faites une épicerie, il vous est surement déjà arrivé de comparer deux produits en regardant le tableau de la valeur nutritive de chacun, sans savoir quoi regarder. Je vais vous donner quelques points clés pour une bonne lecture du tableau, afin que vous puissiez être en mesure de bien comparer vos produits. Voici, en ordre de lecture du tableau, les différents éléments :

1. Portion de référence : Regardez la portion de référence, soit la ligne où il est inscrit : pour 125 ml, par 100 g, pour 1/4 tasse, par exemple. Cette portion varie selon chaque type de produits. Par exemple, les céréales ont une portion de référence de 30 g sèches, alors que plusieurs plats congelés ont une moyenne de 350 g chacun. Lorsque vous comparez deux produits, assurez-vous que la portion soit la même ! Aussi, si votre aliment est d'un poids total de 300 g, et que la portion de référence est de 30 g, pour avoir les valeurs nutritives complètes de l'ensemble de votre produit, il faudra faire x 10 (dans ce cas-ci). Ne tombez plus dans le piège !

2. % VQ ou % Valeur quotidienne : qu'est-ce que ça mange en hiver ? C'est la valeur, en pourcentage, de ce qui est recommandé de manger en une seule journée. Par exemple, si vous avez 18 g de glucides dans un produit, soit un pourcentage de 6 % VQ, vous pouvez encore vous permettre de manger encore 94 % de glucides dans votre journée.

La suite des éléments du tableau sont assez clairs à lire : calories, lipides (gras saturés et trans), cholestérol, sodium, glucides, fibres, sucres...).

3. Gras saturés et trans : Il y a bel et bien une différence entre les gras saturés et trans ! Vous en avez surement déjà entendu parler avec le beurre. Pour vraiment bien les différencier, un article de ma collègue Christine Houle sortira sous peu les expliquant. Restez à l'affût !

4. Les sucres : Quelle est la différence entre les glucides (un peu plus haut dans le tableau) et les sucres ? La teneur en glucides représente la quantité globale du produit alors que les fibres et les sucres sont une sous-catégorie de ces glucides. Par contre, faites attention aux sucres : la teneur inscrite sur le tableau représente la quantité globale de sucres contenue naturellement dans le produit et ajoutée. Alors, pour vous assurer que le produit ne contienne que des sucres naturels, vérifier la liste d'ingrédients !

5. Vitamines et minéraux, les exceptions : Dans certains produits, comme les céréales, il est presque obligé d'inscrire certaines autres vitamines et minéraux, comme le magnésium, la vitamine B6, le phosphore, etc. Généralement, ces produits sont affichés avec ces éléments car ils sont en bonne proportion dans le produit. C'est aussi une des normes lorsque les compagnies créent un tableau de valeur nutritive.

6. Autre point important : Ayez toujours en tête ceci : 5% c'est peu, 15% c'est beaucoup ! On parle ici du pourcentage de la valeur quotidienne des éléments du tableau de la valeur nutritive. Un plat ayant 5% de sodium, c'est très peu (vous risquez d'avoir de la misère à trouver ces produits, malheureusement, surtout dans les mets composés !). Si un plat contient plus de 15% de gras saturés et trans, ça commence à être beaucoup.

Si vous avez d'autres questions ou commentaires, d'autres points à rajouter ou plutôt un élément du tableau que vous ne comprenez toujours pas, n'hésitez-pas à nous écrire ! Il nous fera plaisir de vous répondre !

Bonne soirée ! :)

Références :

1. Tableau de la valeur nutritive, https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/comprendre-etiquetage-aliments/tableau-valeur-nutritive.html . Consulté le 25-08-2017.

2. http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/etiquetage-nutritionnel/information-contenue-dans-le-tableau-de-la-valeur-/fra/1389198568400/1389198597278?chap=2

3. Image : http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/etiquetage-nutritionnel/presentation/fra/1387664849974/1387664998059?chap=1