Burritos aux légumineuses

Voici une recette que je cuisinais lorsque j'allais au cégep. Elle est simple et nutritive. Vous pouvez ajouter du poulet ou des saucisses pour vous habituer au goût des légumineuses.

Donne 6 portions

Préparation : 40 minutes (si vous prenez du riz brun)

20 minutes (si vous prenez du riz blanc)

Ingrédients

6 pains tortillas de blé entier

1 tasse de riz brun

1 c. à thé d’huile olive

1 conserve de légumineuses variées (haricots rouges et blancs, pois chiches, etc.)

3 œufs

½ tasse de brocoli en mini fleurons

1 poivron en dés

¼ tasse d’oignon haché

1 c. à soupe (15 mL) de bouillon de poulet

1 c. à soupe (15 mL) d’épices italiennes

1 c. à thé (5 mL) de poivre

1 c. à thé (5 mL) de paprika

1 ½ tasse de fromage cheddar râpé

90 mL de mayonnaise

15 mL de sriracha (ou autre sauce piquante)

Préparation

1. Cuire le riz selon la méthode de cuisson inscrite sur l’emballage.

2. Rincer les légumineuses jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de petites bulles qui se forment avec l’eau.

3. Lorsque le riz est cuit, mettre l’huile dans une poêle ou un wok. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception de la mayonnaise et de la sauce piquante. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les œufs soient cuits.

4. Dans un bol à part, mélanger la mayonnaise et la sauce piquante.

5. Tartiner les pains tortillas de mayonnaise piquante et les garnir de fromage et du mélange de riz.

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